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2014-07-12T23:11:17+02:00

Recettes des régions : Terrine dauphinoise

Publié par Manue

TERRINE DAUPHINOISE

 

Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes

200 gr de pointe de porc
200 gr de foies de volaille
200 gr de lard gras
100 gr de mie de pain
1 dl de lait
30 gr de beurre
100 gr de cerneaux de noix 2 œufs entiers
2 cuillerées à soupe de cognac
10 gr de sel
poivre
quatre-épices
50 gr d'échalotes
1 Barde de lard (Fine tranche de lard gras)    

Recettes des régions : Terrine dauphinoise

Recette:

Faites revenir les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant quelques instants, ajoutez les échalotes hachées et le cognac, laissez refroidir.

Hachez finement le porc, le lard, les foies de volaille, la mie de pain trempée dans le lait et essorée entre les doigts.

Mélangez le tout soigneusement, ajoutez le sel, les quatre-épices, les cerneaux de noix, les œufs, poivrez bien.

Vérifiez l'assaisonnement qui doit être de haut goût.

Versez l'ensemble dans une terrine à pâté, couvrez avec une barde de lard et le couvercle.

Faites cuire dans un bain-marie à four chaud 280° th 9 pendant une heure.

Lorsque le pâté est cuit, enlevez le couvercle.

Laissez refroidir complètement et mettez 24 heures au réfrigérateur.

Servez la terrine dauphinoise bien froide.

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commentaires

joelle 13/07/2014 15:32

Pour un peu on sentirait l'odeur de la terrine en train de cuire. MERCI
añ Kenavo
Joëlle

lubyemy38 13/07/2014 11:10

j'en salive
miam miam biz

mamisette 13/07/2014 07:27

voilà une terrine bien appétissante !!
merci à toi, bon dimanche

Giboulée50 13/07/2014 04:16

Bien appétissant !
Sur une belle tranche de pain de campagne !

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