Les recettes des régions : Les chouquettes

03.04.2018 …

Par Manue

Bonjour les filles !!

Voilà une recette facile à faire, qui se conserve bien (perso, elles ne sont jamais restées plus de 2 jours dans la boite, elles étaient déjà toutes mangées !!).

On se fait toujours une idée sur la pâte à choux (je ne vais pas la réussir, je ne comprends pas, mes choux ne montent pas.. Ils ne sont pas gonflés .... Ils sont trop petits ... etc...), en fait c'est simple comme du bon beurre... Deux choses très importantes à retenir :

- Utiliser une spatule en bois pour faire votre pâte (il doit y avoir une alchimie entre le bois et la pâte, j'ai essayé avec une spatule en silicone, mes choux étaient tous plats !!)

- Ne jamais ouvrir le four tant que les petites merveilles ne sont pas cuites !! Cela fait redescendre la pâte !!

Je pense qu'avec ces deux conseils, vos choux seront gros, légers, et aérés !!

Petite histoire de la recette

Le goût sucré, croquant, fondant et aéré de la chouquette doit beaucoup à l'invention de la pâte à choux. Son histoire débute lorsque « le Popelin » sort des fourneaux du pâtissier italien de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Celle qui sera ensuite appelée pâte à chaud - de par son mode de cuisson - est reprise en main par le célèbre Antonin Carême au 19ème siècle. Il lui fait prendre de la hauteur en popularisant la pièce montée. Depuis, sont nées bien des créations sucrées à base de pâte à choux : le Paris- Brest, le Saint Honoré, la religieuse et bien sûr, l'indétrônable chouquette !

Ingrédients pour 40 à 50 pièces :

Pâte à choux:
1/4 litre d'eau
125 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de sucre
4 œufs

Phases techniques pour Chouquettes :

Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.