Les recettes des régions : Réutiliser l'écorce de la pastèque....

Publié le 7 Août 2018

Bonjour les filles !!

Vous adorez la pastèque?  Mais plutôt que de mettre toutes ces écorces à la poubelle, je vais vous proposer 4 recettes, que j'ai trouvé sur le site de "Cuisine Actuelle"

Et qui donc aurait décrété que seul le rouge de la pastèque se mangeait ? Le blanc, que j'ai l'habitude de mettre à la poubelle, est tout à fait comestible ! Mieux : il ressemble à du concombre. Riche en eau et en nutriments, il mérite autant d’intérêt que le reste de la pulpe.

Prélevez la chair de la pastèque pour la manger nature ou cuisinée. Puis pelez l’écorce à l'économe pour ôter le vert (que vous pouvez jeter sans regret). Il vous reste du blanc avec un peu de rouge par endroits, parfait. Emincez tout ça en fines lanières et préparez à votre guise parmi les quatre idées ci-dessous.

Le plus simple et rapide : la salade d’écorces de pastèque miel-balsamique

  • Les écorces d’1/2 pastèque en lanières (débarrassées du vert)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à café de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 1 cuil. à café de miel
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • fleur de sel

1 Mélangez les vinaigres et le miel, versez sur les lanières d’écorces et mélangez bien.
2 Ajoutez les raisins secs et laissez reposer 1 à 2 heures au frigo.
3 Au bout de ce temps, terminez l’assaisonnement avec l’huile d’olive, sel et menthe fraîche.

Le plus bluffant à l’apéro : les pickles d’écorces de pastèque

  • Les écorces d’1/2 pastèque en lanières  (débarrassées du vert)
  • 25 cl de vinaigre de cidre
  • 200 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 2 cuil. à café de gros sel
  • épices au choix (un petit morceau de gingembre en tranches, 1 clou de girofle…)

1 Portez à ébullition tous les ingrédients de façon à dissoudre le sucre et le sel. Versez sur les écorces de pastèque en lanières : elles doivent être bien recouvertes.
2 Laissez mariner au frais une nuit.

À grignoter en accompagnement d’une planche fromage/charcut’ en lieu et place de cornichons.

Le plus gourmand et hommage à Mamie : la confiture d’écorces de pastèque

  • 1 kg d’écorces de pastèque en lanières  (débarrassées du vert)
  • 750 g de sucre
  • 1 jus de citron

1 Mettez tous les ingrédients dans une marmite à confiture (ou une casserole). Faites cuire à feu moyen jusqu’à 105°C (une vingtaine de minutes). Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette : elle doit se figer.
2 Versez en pots, fermez-les et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

Le plus lacto-fermenté et qui envoie du bois : le kimchi* aux écorces de pastèque 

  • Les écorces d’1/2 pastèque en lanières  (débarrassées du vert)
  • 1 cuil. à soupe de gros sel
  • 1 petit morceau de gingembre, en brunoise ou fins bâtonnets
  • ½ bouquet de ciboulette ciselé grossièrement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuil. à soupe de gochugara (piment coréen) ou de flocons de piment
  • 1 cuil. à soupe de miel

1 Faites dégorger les écorces avec le sel pendant 1h.
2 Au bout de ce temps, rincez les écorces et séchez-les (ou pas, si vous souhaitez un kimchi bien salé).
3 Mélangez avec les autres ingrédients et transférez dans un récipient à couvercle bien hermétique.
4 Laissez fermenter 2 jours à température ambiante puis 3 jours au frigo. Le kimchi est prêt à être utilisé.

*Le kimchi est un condiment typique de la gastronomie coréenne. On peut notamment l’utiliser pour faire un délicieux riz sauté.

Les recettes des régions : Réutiliser l'écorce de la pastèque....

Rédigé par Manue

Publié dans #Les Recettes des régions

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Malele 07/08/2018 11:31

merci pour ces idées recette !
bisous

Bienvenue chez Amélie 07/08/2018 09:13

ça rafraîchi en plus, merci ces idées ! bisous

Giboulée50 07/08/2018 08:20

Merci!
Mais j'ai toujours mangé la pastèque (quand elle est bonne) jusqu'au vert!!! LOL!!!