Recettes des régions : le matefaim lyonnais

Bonjour les filles !!

Voici une recette typiquement lyonnaise que je vous propose ce matin !

Au départ le matefaim (dérivé du mot matefan, franco provençal) était une galette faite de pommes de terre et de viande, que l'on servait en plat principal. Ensuite, le matafan évolue : la galette est devenue une crêpe salée épaisse, faite avec de la farine, des œufs, et en option des pommes de terre et du fromage… On l'appelle aussi "crique" dans certaines régions.. 

La recette à été adapté ensuite en version sucrée, et on remplace les pommes de terre par des pommes (de préférence des reinettes), mélangées avec lait, sucre vanillé… On s'approche presque d'une pâte à crêpes un peu épaisse… 

Pour faire cette recette, que l'on peut servir en dessert ou au petit déjeuner, il vous faudra 

INGREDIENTS

• 4 pommes
• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 25 cl de lait froid
• 1/2 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou un alcool fort (cognac, alcool de poire ou autre)
• 1 pincée de sel 

PREPARATION

•  Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs entiers, la moitié du sucre et le sel.
• Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l'huile
• Mélangez bien, afin de ne pas faire de grumeaux
•  Incorporez le lait froid ainsi que l'alcool (en option), et continez à mélangez pour faire comme une pate à crêpes.
• Laissez reposez cette préparation pendant 2 heures au moins à température ambiante
• Pendant ce temps, épluchez les pommes et râpez les. 
• Ajoutez le sucre restant dans ces pommes râpées
• Incorporez cette préparation à la pâte qui à reposé et mélangez bien le tout.
• Faites chauffer une grande poêle et versez l'huile restante. 
• Versez toute la préparation dans la poêle (cela ressemble à une grosse crêpe), et laissez cuire 30 mn à feu doux, sans couvrir
• Retourner cette crêpe de temps en temps (je mets une assiette sur ma poêle, je retourne ma crêpe, et je glisse à nouveau la galette dans la poêle, c'est bien pratique !)
• Servez tiède (on peut saupoudrer de sucre glace, mettre de la crème fraîche, de la crème fouettée...)