Recettes des régions : le matefaim lyonnais

Publié le 17 Avril 2020

Bonjour les filles !!

Voici une recette typiquement lyonnaise que je vous propose ce matin !

Au départ le matefaim (dérivé du mot matefan, franco provençal) était une galette faite de pommes de terre et de viande, que l'on servait en plat principal. Ensuite, le matafan évolue : la galette est devenue une crêpe salée épaisse, faite avec de la farine, des œufs, et en option des pommes de terre et du fromage… On l'appelle aussi "crique" dans certaines régions.. 

La recette à été adapté ensuite en version sucrée, et on remplace les pommes de terre par des pommes (de préférence des reinettes), mélangées avec lait, sucre vanillé… On s'approche presque d'une pâte à crêpes un peu épaisse… 

Pour faire cette recette, que l'on peut servir en dessert ou au petit déjeuner, il vous faudra 

INGREDIENTS

  • 4 pommes
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait froid
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou un alcool fort (cognac, alcool de poire ou autre)
  • 1 pincée de sel 

 

PREPARATION

  •  Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs entiers, la moitié du sucre et le sel.
  • Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l'huile
  • Mélangez bien, afin de ne pas faire de grumeaux
  •  Incorporez le lait froid ainsi que l'alcool (en option), et continez à mélangez pour faire comme une pate à crêpes.
  • Laissez reposez cette préparation pendant 2 heures au moins à température ambiante
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes et râpez les. 
  • Ajoutez le sucre restant dans ces pommes râpées
  • Incorporez cette préparation à la pâte qui à reposé et mélangez bien le tout.
  • Faites chauffer une grande poêle et versez l'huile restante. 
  • Versez toute la préparation dans la poêle (cela ressemble à une grosse crêpe), et laissez cuire 30 mn à feu doux, sans couvrir
  • Retourner cette crêpe de temps en temps (je mets une assiette sur ma poêle, je retourne ma crêpe, et je glisse à nouveau la galette dans la poêle, c'est bien pratique !)
  • Servez tiède (on peut saupoudrer de sucre glace, mettre de la crème fraîche, de la crème fouettée...)

 

Recettes des régions : le matefaim lyonnais

Rédigé par M@nue

Publié dans #Les Recettes des régions

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véro 04/05/2020 14:48

merci pour ce partage

Malele 18/04/2020 23:07

merci pour la recette Manue bonne soirée bisous

beya 18/04/2020 20:48

j'ai testé cet après midi et avec la moitié de la recette nous en avions encore assez pour nous 2 ce soir mais même avec farine et lait remplacés c'était tres bon, merci et bises

dame tatale 18/04/2020 19:13

Merci pour la recette!
ça doit être rudement bon !

Giboulée50 18/04/2020 10:42

J'en ai consommé des matefaims ou criques lyonnaises!
Merci pour la recette!
Bon samedi!

beya 18/04/2020 10:03

merci je pense que je vais essayer mais sans gluten et sans lactose mais pourquoi pas, bises et bonne journée

fred 18/04/2020 09:41

sympa la recette ! bonne journée bisous

pecelette32 18/04/2020 09:26

Je viens de demander à mon mari s'il connaissait le matefaim, affirmatif c'est normal il est lyonnais, merci pour la recette qui est bien appétissante même de bon matin, belle journée, bisous.

ODILE 18/04/2020 09:22

Je ne connaissais pas cette version qui a l'air tout à fait savoureuse.
A essayer !

muriel 18/04/2020 06:42

Merci Manue,ça donne faim même de bonne heure.
Bonne journée,bisous