Recettes des régions : Saucisson lyonnais au gène du Beaujolais

Publié le 24 Juillet 2020

Bonjour à toutes et tous !!

Revenons aux bases lyonnaises pour cette recette... Au moment des vendanges et plus particulièrement pour le beaujolais nouveau, nous faisons nos provisions de gène.... Qu'est ce que le gène?  C'est tout simplement le marc de raisin dans le beaujolais, les résidus de raisin (tout sauf les grains de raisin). Les producteurs gardent ce gène frais pour la cuisson de leurs saucissons en période de dégustation du Beaujolais Nouveau. 

Il est facile de pouvoir s'en procurer. Personnellement, j'en récupère que je congèle ensuite en petits sachets de 300 gr (pour un saucisson à cuire). Cela me permet d'avoir du gène d'une année sur l'autre... et franchement, cela donne un goût bien particulier au saucisson à cuire, c'est un vrai régal !!

Voici ce qu'est le gène 

Recettes des régions : Saucisson lyonnais au gène du Beaujolais

Pour cette recette, il vous faudra : 

INGREDIENTS

  • 2 saucissons à cuire de Lyon
  • 75 cl de vin rouge (côtes du Rhône de préférence)
  • 300 gr de gène 
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 oignon
  • Persil 
  • Sel et poivre 

PREPARATION

  • Commencer par préparer l’oignon : l’éplucher et l’émincer. Préparer également l’ail : éplucher les gousses et les couper en fins morceaux
  • Dans un grand plat, déposez au fond le gène, puis l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail, le persil ciselé. Salez et poivrez
  • Ajoutez par dessus le saucisson à cuire et arrosez le tout avec votre vin rouge. 
  • laisser cuire à feu doux pendant une petite heure, en retournant le saucisson régulièrement pour qu’il cuise et s’imprègne des parfums uniformément (vous allez voir, il va prendre une jolie couleur rouge)
  • Une fois cuit, retirer le saucisson de la sauce pour le couper en rondelles.
  • A servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.
Recettes des régions : Saucisson lyonnais au gène du Beaujolais
Recettes des régions : Saucisson lyonnais au gène du Beaujolais

Rédigé par M@nue

Publié dans #Les Recettes des régions

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beya 25/07/2020 09:01

merci pour cette recette, mon papa était Lyonnais et charcutier traiteur et je n'ai pas cette recette dans son cahier !!! peut etre est ce nouveau car c'est bien loin !!! , bon week end et bises

Giboulée50 25/07/2020 08:35

Superbe recette!
Je la faisais avec du Beaujolais des Pierres Dorées!
Merci pour cette recette qui me rappelle des souvenirs!
Bon samedi