Recettes des régions : Andouillette de veau tirée à la ficelle en papillotes

Publié le 29 Septembre 2020

Bonjour tout le monde !!

Voici une recette bien lyonnaise que je vous propose ce matin... 

L'andouillette n'était pas un mets que j'affectionnais, il y a encore quelques années... Et puis j'ai découvert l'andouillette tirée à la ficelle à base de fraise de veau de chez Bobosse...Et là ce fut une révélation... 

 

Pourquoi appelle t-on cela andouillette tirée à la ficelle? 

Ces andouillettes sont faite à la main, marinées 72h dans la moutarde afin d'assouplir la fraise de veau. Elles sont ensuite enroulées autour de la main, comme un lasso puis tirés à l'intérieur de l'enveloppe extérieure à l'aide d'une ficelle... C'est une manipulation un peu complexe, mais l'andouillette garde son coté tendre et assaisonnée à la fois...

J'ai donc décidé de les préparer à ma façon, en papillotes... 

Pour cela il vous faudra :

INGREDIENTS

- 2 andouillettes de chez Bobosse (vous pouvez les commander via le lien ci dessus)

- Deux tomates

- 1 oignon rouge

- 2 pommes de terre cuites

- persil, sel, poivre, herbes de provence

- 20 cl de vin blanc

PREPARATION

- Préparer deux papiers aluminium (assez grands pour pouvoir les replier façon papillote)

- Y déposer l'andouillette que vous ouvrez en deux sur le dessus

- Mette autour la pomme de terre découpée en morceaux, la tomate découpée et l'oignon finement haché. 

- Salez (très peu) , poivrez et mettre le persil haché sur le dessus et quelques herbes de provence

- Arrosez le tout avec du vin blanc (vous pouvez aussi y mettre un peu de crème fraîche pour plus de saveurs)

- Fermer la papillote et mettre 30 mn au four à 180°

 

Recettes des régions : Andouillette de veau tirée à la ficelle en papillotes
Recettes des régions : Andouillette de veau tirée à la ficelle en papillotes

C'est franchement très bon et très délicat une fois cuit... 

Bon appétit à tous !!

Rédigé par M@nue

Publié dans #Les Recettes des régions

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lasourismeli 30/09/2020 09:15

merci pour cette recette mais tres peu pour moi