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Recettes des régions : Andouillette de veau tirée à la ficelle en papillotes

Bonjour tout le monde !!

Voici une recette bien lyonnaise que je vous propose ce matin... 

L'andouillette n'était pas un mets que j'affectionnais, il y a encore quelques années... Et puis j'ai découvert l'andouillette tirée à la ficelle à base de fraise de veau de chez Bobosse...Et là ce fut une révélation... 

 

Pourquoi appelle t-on cela andouillette tirée à la ficelle? 

Ces andouillettes sont faite à la main, marinées 72h dans la moutarde afin d'assouplir la fraise de veau. Elles sont ensuite enroulées autour de la main, comme un lasso puis tirés à l'intérieur de l'enveloppe extérieure à l'aide d'une ficelle... C'est une manipulation un peu complexe, mais l'andouillette garde son coté tendre et assaisonnée à la fois...

J'ai donc décidé de les préparer à ma façon, en papillotes... 

Pour cela il vous faudra :

INGREDIENTS

- 2 andouillettes de chez Bobosse (vous pouvez les commander via le lien ci dessus)

- Deux tomates

- 1 oignon rouge

- 2 pommes de terre cuites

- persil, sel, poivre, herbes de provence

- 20 cl de vin blanc

PREPARATION

- Préparer deux papiers aluminium (assez grands pour pouvoir les replier façon papillote)

- Y déposer l'andouillette que vous ouvrez en deux sur le dessus

- Mette autour la pomme de terre découpée en morceaux, la tomate découpée et l'oignon finement haché. 

- Salez (très peu) , poivrez et mettre le persil haché sur le dessus et quelques herbes de provence

- Arrosez le tout avec du vin blanc (vous pouvez aussi y mettre un peu de crème fraîche pour plus de saveurs)

- Fermer la papillote et mettre 30 mn au four à 180°

 

Recettes des régions : Andouillette de veau tirée à la ficelle en papillotes
Recettes des régions : Andouillette de veau tirée à la ficelle en papillotes

C'est franchement très bon et très délicat une fois cuit... 

Bon appétit à tous !!

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lasourismeli 30/09/2020 09:15

merci pour cette recette mais tres peu pour moi