Recettes des régions : Tomates cerises à la cervelle de canuts

Bonjour les filles !!

Voici une recette typiquement lyonnaise : la cervelle de canut... Recette que vous pourrez utiliser lors d'un apéritif avec des amis, cela fait toujours son bel effet !!

Un peu d'histoire avant : La Cervelle de Canuts est fromage frais aux herbes (ciboulette en particulier) originaire du Rhône.

Origine et terroir

Au temps où le travail de la soie faisait la renommée de la ville de Lyon, ce fromage constituait bien souvent l’essentiel du repas des canuts (tisserands). Aussi leur nom y est-il resté associé, longtemps même après le déclin de cette industrie.

La Cervelle de Canuts est parfois connue sous le nom de Claqueret, en raison de sa méthode de fabrication. En effet, le fromage doit être bien « claqué » lorsqu’on le mélange aux herbes pour que la préparation soit réussie.

Fabrication

Il est conseillé de prendre un fromage blanc ferme et très égoutté.

Celui-ci est battu avec de la crème, ainsi qu’un nombre variable d’herbes fraîches et d’aromates.

La ciboulette fait traditionnellement partie du bouquet mais peut tout à fait être remplacée afin de s’adapter au goût des convives.

TOMATES CERISES FARCIES A LA CERVELLE DE CANUT
 

Ingrédients:

20 tomates cerise
100g de faisselle (fromage blanc)
50 g de fromage de chèvre frais
2,5 dl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 gousse d'ail
10 brins de persil plat
10 brins de ciboulette
1 petit oignon nouveau
un demi-dl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre du moulin

Recette:

préparation de la cervelle
Laver et égoutter les herbes.
Hacher finement le persil, la ciboulette, l échalote et les oignons.
Dans un bol, Verser la faisselle de fromage blanc bien égoutté avec le fromage de chèvre
et la crème fraîche dans un saladier.
Mélanger.
Rajouter le vin blanc, l’huile, le vinaigre
Salez et poivrer généreusement.
Rajouter l'ail, les herbes et les échalotes. Et claquez généreusement !!
Laisser quelques heures au réfrigérateur.

Rincer les tomates cerise et retirer les graines avec la pointe d'un couteau en gardant les chapeaux.
Puis farcir les petites tomates cerise.
Remettre les chapeaux servir froid.