Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme généralement allongée, à base de pâte soit de farine, de mie de pain, de semoule ou de pâte à choux, mêlées de viande et pochées à l'eau ou dans un bouillon. Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne.

Je les prépare d'une façon très simple... Une fois mes quenelles réalisées, je les mets dans un plat allant au four, et je mélange une sauce béchamel avec un peu de sauce tomates maison... Je verse cette sauce sur mes quenelles que je fais cuire 35 mn au four, thermostat 180. Je les sers avec une petite salade d'endives et noix...