les véritables bugnes lyonnaises

Publié le 10 Mars 2011

Bonjour les filles...!!

 

 Voici l'histoire des Bugnes de Lyon, avant de passer à la préparation...

 

L’une des plus ancienne référence au mot « Bugne » à Lyon remonte à 1538. « Bugne » est dérivé du mot « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français. Ce terme est également à l’origine du mot beignet, qui désigne toute pâtisserie passée à la friture.

 

La bugne est une invention lyonnaise qui permettait d’apporter un peu de plaisir pendant la période du carême. Au siècle dernier, du mercredi des Cendres jusqu’au dimanche des Rameaux, il fallait se serrer la ceinture et manger maigre. Dure épreuve pour le Lyonnais qui devais se contenter d’un seul repas à midi et d’une collation le soir où vous ne pouviez dévorer ni œufs, ni poissons, ni fromages, ni lait, ni beurre. Que nenni ont du se dire quelques mères lyonnaises supportant mal ce régime minceur. Et pour améliorer ce maigre quotidien elles prirent de la farine, de la levure de bière ou de grain qu’elles ont délayées dans de l’eau et frit dans l’huile : les bugnes étaient nées ! Depuis le premier dimanche de Carême est devenu le dimanche des bugnes qui pendant quarante jours vont devenir les reines des étalages dans les boulangeries, les patisseries, ou les traiteurs.

 

Confectionnées longtemps sans parfum – car justement destinées à être consommées durant le Carême – elles constituaient seulement en un mélange d’eau, de farine et de levure de bière, que l’on jetait dans la friture avant de saupoudrer de sucre. A la fin du 19ème siècle, les bugnes s’épaississent de beurre et d’œuf.

 bugnes.JPG

 

Voici LA recette des bugnes de belle maman...que nous avons réalisé hier soir avec Antoine... eh oui, mon fils se met à la cuisine...!! c'est surtout parce qu'il adore les bugnes toutes chaudes bien saupoudrées de sucre glace !!!!! 

 

BUGNES DE LYON 

 

Préparation : 1h15
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 40 bugnes environ) :
- 1/4 paquet de levure chimique (soit 3 g environ)
- 2 oeufs

- 250 g de farine
- 40 g de beurre

- 1/2 cuillère à soupe de rhum
- 75 g de sucre en poudre
- huile pour la friture
- sel

- sucre glace pour la décoration

 

Préparation :
- Mélangez la farine, la levure et le sucre avec les oeufs et le beurre fondu, une pincée de sel  et le rhum.
- Versez peu à peu 10 cl d'eau (attention pas trop : la pâte ne doit pas devenir de la crème !).
- Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène et ferme.
- Roulez cette dernière en boule et entourez-la de film plastique.
- Laissez-la ainsi reposer, 1 heure au moins, à température ambiante.
- Farinez la table et étalez la pâte au rouleau, très finement.
- Découpez des rectangles et nouez-les en faisant une entaille au milieu de chacun et en y passant une extrémité.
- Plongez les bugnes dans la friture bien chaude puis égouttez-les sur du sopalin

Enfin, sucrez-les et disposez dans un plat!

 

Et voilà les photos.....euh, on a doublé toutes les proportions, pour en avoir un peu plus...!!!! rires

 

bugnes 1

 bugnes 2

 

bugnes 3

Rédigé par Manue

Publié dans #Les Recettes des régions

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Commenter cet article

Isabelle91 12/03/2011 10:24


cela m'a l'air très bon, je vais en faire avec mes filles très bientôt.
Merci pour cette recette savoureuse.
Isabelle91


Manue 14/03/2011 06:56



de rien, en plus c'est très simple à faire... bisous



gastounette 11/03/2011 12:02


bonjour ma collegue tes bugnes mon donne envie de te mettre pour la premiere fois un petit commentaire je progresse mais je met encore du temps a ecire bisous michele


Manue 11/03/2011 12:04



merci ma collègue. bien reçu...gros bisous... c'est très cool...



Ginette 11/03/2011 07:17


je ne connaissais pas je vais essayé mais pour la levure c'est comme pour le pain ou le gateau?? bisou Ginette du Québec


Manue 11/03/2011 18:17



c'est de la levure chimique, toute simple... pour faire des gâteaux... bisous



Eachman 10/03/2011 20:09


Ca doit être délicieux, avec un grand verre de thé à la menthe!
Bisous et bonne soirée!


Manue 11/03/2011 06:44



ne me tente pas où je prends l'avion dès ce soir !!!!! rires... bisous à toi



Jemlesiles 10/03/2011 19:18


Hum que cela a l'air appétissant... merci Manue !
douce soirée


Manue 11/03/2011 06:43



merci beaucoup... c'est super simple à faire... et je suis sure que dans le grand nord, tout là haut, ils vont adorer...!!! rires... gros bisous ma belle



Isabelle 10/03/2011 18:38


J'y ai pas pensé avant mais ...tu aurais eu le temps d'en faire pour ce soir ....mdr...
bisous


Manue 11/03/2011 06:42



trop tard..... rires



Laetitia 10/03/2011 15:26


Parfait pour mon petit régime !!!! merci pour la recette !


bernadette 10/03/2011 15:18


Merci pour la recette, il en reste...


Manue 11/03/2011 06:40



pas chez moi.... rires.... les garçons ont tout mangé devant le film...!!!! bisous



patricia 10/03/2011 12:33


hummmm !appétissantes, c'est vrai que mardi gras était le même jour que la journée de la femme ; mon chéri ne m'a pas ramené des fleurs mais des bugnes ; trop bon . @ + bises


Manue 11/03/2011 06:37



eh bien tu vois, il est super sympa ton chéri !!!!! bisous



bbbfran 10/03/2011 11:26


Oh, comment résister à l'appel de la gourmandise! Merci beaucoup pour cette bien bonne recette et son histoire. Gros bisous.


Manue 11/03/2011 06:35



merci beaucoup...bisous



Marie des Landes 10/03/2011 10:14


miam,miam
merci pour la recette et les photos
biz
Marie


Manue 11/03/2011 06:33



de rien, si tu ne connais pas, fais en une fois... tu verras comme c'est bon !!! bisous



ma-ger-de 10/03/2011 09:49


trop bon ça!! miam!


Manue 11/03/2011 06:33



gourmande !!!! rires



Chantal L 10/03/2011 09:00


Merci pour l'histoire, et surtout marci pour la recette, que je t'ai prise!!!!!
Bonne journée ensoleillée .
Bises.


Manue 11/03/2011 06:32



maintenant il n'y a plus qu'à essayer..... rires.. bisous ma belle



Magalie (Lili62) 10/03/2011 08:48


Je ne connaissais pas cela à l'air délicieux
Bisouxxxxxx


Manue 11/03/2011 06:31



ah ah...c'est très bon en effet... bisous ma belle du nord !!



lisette 10/03/2011 08:35


ça ressemble beaucoup à la recette de croquignolles que l'on fait chez moi à mardi-gras, bonne journée.
Je veux bien bien en goûter mais je suppose qu'il n'en reste plus!!!


Manue 11/03/2011 06:30



oui c'est presque la même chose... j'ai vu sur le blog de marinette les fameuses croquignolles... !! euh, non , il n'en reste plus......



moqueplet 10/03/2011 08:35


c'est un régal, maman les faisait merveilleusement bien, ça prend beaucoup de temps......passe une douce journée


Manue 11/03/2011 06:29



un peu oui... mais qu'est ce que c'est bon...!!! je ne connaissais pas avant... c'est craquand à souhait.... bonne journée



mamounette 10/03/2011 08:19


merci
je^partage sur facebook!
bises


Manue 11/03/2011 06:28



ok ..bisous



kiwi 10/03/2011 07:46


Merci pour l'historique .
j'en faissais qu'en les filles étaient petites hummmm , 2
plats les gourmands !!!,tu aurais pu m'en envoyer comme les brouettes de soleil hi ! hi ! :)


Manue 11/03/2011 06:28



ah la prochaine fois, j'y pense c'est promis... des brouettes de bugnes !!!! rires



valerieb/titival 10/03/2011 07:21


j'en ai fait la semaine dernière ...c'est un vrai régal
bisousbisous


Manue 11/03/2011 06:27



ah ca oui alors...!!!! rires



amelie 10/03/2011 07:21


humm c'est bon ça!!
bisous


Manue 11/03/2011 06:26



gourmande !!!! rires