les véritables bugnes lyonnaises

Bonjour les filles...!!

 Voici l'histoire des Bugnes de Lyon, avant de passer à la préparation...

L’une des plus ancienne référence au mot « Bugne » à Lyon remonte à 1538. « Bugne » est dérivé du mot « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français. Ce terme est également à l’origine du mot beignet, qui désigne toute pâtisserie passée à la friture.

La bugne est une invention lyonnaise qui permettait d’apporter un peu de plaisir pendant la période du carême. Au siècle dernier, du mercredi des Cendres jusqu’au dimanche des Rameaux, il fallait se serrer la ceinture et manger maigre. Dure épreuve pour le Lyonnais qui devais se contenter d’un seul repas à midi et d’une collation le soir où vous ne pouviez dévorer ni œufs, ni poissons, ni fromages, ni lait, ni beurre. Que nenni ont du se dire quelques mères lyonnaises supportant mal ce régime minceur. Et pour améliorer ce maigre quotidien elles prirent de la farine, de la levure de bière ou de grain qu’elles ont délayées dans de l’eau et frit dans l’huile : les bugnes étaient nées ! Depuis le premier dimanche de Carême est devenu le dimanche des bugnes qui pendant quarante jours vont devenir les reines des étalages dans les boulangeries, les patisseries, ou les traiteurs.

Confectionnées longtemps sans parfum – car justement destinées à être consommées durant le Carême – elles constituaient seulement en un mélange d’eau, de farine et de levure de bière, que l’on jetait dans la friture avant de saupoudrer de sucre. A la fin du 19ème siècle, les bugnes s’épaississent de beurre et d’œuf.

Voici LA recette des bugnes de belle maman...que nous avons réalisé hier soir avec Antoine... eh oui, mon fils se met à la cuisine...!! c'est surtout parce qu'il adore les bugnes toutes chaudes bien saupoudrées de sucre glace !!!!! 

BUGNES DE LYON 

Préparation : 1h15
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 40 bugnes environ) :
- 1/4 paquet de levure chimique (soit 3 g environ)
- 2 oeufs

- 250 g de farine
- 40 g de beurre

- 1/2 cuillère à soupe de rhum
- 75 g de sucre en poudre
- huile pour la friture
- sel

- sucre glace pour la décoration

Préparation :
- Mélangez la farine, la levure et le sucre avec les oeufs et le beurre fondu, une pincée de sel  et le rhum.
- Versez peu à peu 10 cl d'eau (attention pas trop : la pâte ne doit pas devenir de la crème !).
- Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène et ferme.
- Roulez cette dernière en boule et entourez-la de film plastique.
- Laissez-la ainsi reposer, 1 heure au moins, à température ambiante.
- Farinez la table et étalez la pâte au rouleau, très finement.
- Découpez des rectangles et nouez-les en faisant une entaille au milieu de chacun et en y passant une extrémité.
- Plongez les bugnes dans la friture bien chaude puis égouttez-les sur du sopalin

Enfin, sucrez-les et disposez dans un plat!

Et voilà les photos.....euh, on a doublé toutes les proportions, pour en avoir un peu plus...!!!! rires